Mazzancolle in Salsa di Aji Amarillo e Maracuya, con Tortino di Quinoa, Patate e Zucchine.

Ingredienti per 4 persone 

• 16 mazzancolle 
•  6 cucchiai di crema di Aji Amarillo peruviano 
•  6 cucchiai di succo di Maracuya 
•  2 cucchiai di scalogno a quadretti piccoli 
•  1/2 bicchiere di Pisco Peruviano o Cognac 
•  1 spicchio di aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, Sale,pepe, cumino.
•  Per il tortino 150 g di Quinoa bollita, scolata e calda 
•  250 g di zucchine bollite e pressate (calde) 
•  250 g di patate di pasta gialla bollite e pressate(calde) 
•  1 noce di burro sale, pepe, olio extravergine 

 Preparazione 

Pulire le mazzancolle, fare un soffritto con l’olio, spicchio di aglio e lo scalogno, quando diventeranno trasparenti aggregare le teste delle mazzancolle, sfumare con il Pisco o Cognac e dopo 5 minuti, aggiungere il succo di maracuya e la crema di Aji Amarillo peruviano, lasciare cuocere per 10’, passarlo per un colino fino e riportarlo sul fuoco e quando sarà una crema aggiungere le mazzancolle e fare cuocere per 5 minuti.
Unire tutti gli ingredienti, condire con la noce di burro, olio, sale e pepe a piacere e delicatamente metterlo nel cilindro, irrorare con la salsa di Aji e maracuya e collocare 4 mazzancolle a persona, cercare di impiegare tutta la vostra immaginazione, per abbellire il piatto.